料理・レシピ

料理編で仕事場の冷蔵庫に干していたムロアジの干物が、無事に仕上がった。焼いて実食である。 おさらい。雨続きだから、冷蔵庫で干した 最近は雨ばかりで、外に干せる天気ではなかった。そこで今回は最初から、仕事場の冷蔵庫の中で干物を作った。 冷...

グリーンパーチに包んで、仕事場の冷蔵庫で寝かせること6日。ついに本命、ヒレナガカンパチを開封する日が来た。 釣行の顛末は前編・後編、仕込みは熟成編、他の魚は料理編に書いた。今回がこのシリーズの締めくくりだ。 6日目、開封。「う〜ん、凍っ...

宿毛・沖ノ島周辺のライト泳がせで持ち帰った魚を、順番に料理していく。釣行の顛末は前編（餌集め編）と後編（ヒレナガカンパチ）、捌きと熟成の話は熟成編に書いた。 本命のヒレナガカンパチはまだ熟成中なので、刺身と頭・カマの塩焼きはまた後日。今回...

宿毛・沖ノ島周辺のライト泳がせで持ち帰った魚たち。釣行の顛末は前編（餌集め編）と後編（ヒレナガカンパチ）に書いた。今回は持ち帰ってからの話。捌きと熟成の仕込み、そしてセイメイとムロアジの刺身だ。 魚を捌くなら仕事場が最強 持ち帰った魚は、自...

普段、自分が食べる魚といえば、たいていは自分で釣ってきたものだ。先日は太刀魚のエサにもならなかった豆アジまで唐揚げにして食べたくらいだから、わざわざ切り身を買うことは少ない。そんな自分が、珍しく冷凍のベトナム産バサに手を出した。 先に結論を...

太刀魚のエサにすら、ならなかった豆アジ。先日の浦戸湾の泳がせ釣りでは、こいつが10cmほどしか釣れず、結局ベイトとして使えないまま全員坊主に終わった。 でも、ただでは帰らない。エサにならなかった豆アジは、ぜんぶ持ち帰ってきた。釣りは坊主でも...

6月10日、親が趣味でやっている畑の新じゃがをもらった。とれたては嬉しい。……のだが、今回は小ぶりで不揃いなものが多く、皮を剥くのにやたら時間がかかった。地味に、かなりの労力である。そして、この「苦労して剥いた」という事実が、のちに自分の...

釣りをやっていると、たまに「自己ベスト」と呼べる一匹に出会う。自分にとってのそれは、5年ほど前の11月に釣り上げた、50cm近い赤甘鯛だ。甘鯛は30cmもあれば良型と言われる魚で、50cm級なんてそうそうお目にかかれない。クーラーを開けるた...

5/31に室戸沖で釣ってきたカツオを、今回はひと工夫して食べてみた。 初鰹はあっさりしていて美味しいが、脂が少ない分パンチに欠けることもある。そこで試したのがゴマ油×鶏がらスープのアレンジ。これが想像を超えるうまさだった。 まず炙り柵を真...