6.4kgのチャイロマルハタを捌くのに1時間半｜頭は最初からハンマーで割ればよかった

10月12日に釣った、6.4kgのチャイロマルハタ。翌日の13日に捌いた。今回は、食べる前の下処理の話である。

帰りの氷に、塩を500g

この日は途中で氷が少なくなってしまい、帰りに氷を買って足した。ただ、氷が溶けて水っぽくなるのが嫌で、塩を500gほど入れておいた。

翌朝、クーラーを開けてみるとこうなっていた。

海水よりも塩分が濃くなったのか、魚の目が白くなっている。たぶん、マイナスの温度になっていたのだと思う。

水っぽくなるよりはマシか。そう思うことにした。

3.1kgのチャイロマルハタとチダイは人に分けたので、捌くのは6.4kgの1匹。

少し凍りかけていたが、捌いているうちに、ちょうどいい具合になっていく。ただ、仕事場のシンクは小さい。

鱗はスキ引きで取る。やっていると、りんごの皮むきのようになってくる。

頭とカマと胴体に分けて、頭はかち割りにする。

最初は出刃だけで頑張って割ろうとしたが、悪戦苦闘。結局、ハンマーで叩いた。これが、割れるのが早い。はなからハンマーで叩けばよかった。

頭からカマやエラを外すのも、結構苦戦した。これもハンマーで叩いておけばよかったと後悔している。

頭とカマはキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫へ。胴体は、パーシャル室にかろうじて無理やり入った。頭とカマは入らず、普通の冷蔵室である。

捌いて、処理して、保存して、片付けるまで、1時間半もかかった。

忘れたころに、クーラーの中から、ポツンとアジが1匹出てきた。存在をすっかり忘れていた。

このアジは塩焼きにしたが、一部が焦げた。

うちのIHコンロの魚焼きグリルは両面焼きに対応しているが、上は普通に焼けても、下側が蒸したような仕上がりになる。これが嫌で途中でひっくり返したら、今度は最初に下になっていた面が焦げた。下手に触らないほうがいいのか、それともIHの宿命なのかもしれない。

尻尾にはたっぷり飾り塩をつけたが、焦げてしまい、少し触ると崩れ落ちた（笑）

フライパンで焼くと、今度は接している面にしか焼き色がつかないのが気に入らない。

専用の魚焼き器を出すしかないのか？一応持ってはいる。ただ、焼くときに場所は取るし、洗う部品は多いし、洗ったあとに干すのも片付けるのも面倒くさい。

使えば、ちゃんときれいに焼けるのだが。洗うのが面倒なだけで、これは自分のせいである。

「魚を焼くときは、ガスコンロがよかったなあ」

チャイロマルハタの6.4kgは、パーシャル室で寝かせている。食べた話は、また次回に。