料理・レシピ

9月23日、愛媛の松山で青物ジギングをして、ほぼ撃沈した。持ち帰ったのは、60cmのハマチが1匹と、細いアカヤガラが1匹だけである。今回は、その2匹を食べた話と、この日に使ったジグとワームの話を書いておく。高知では、メジロは外道中の外道高知...

9月13日のネイリ釣行で釣った、5.6kgの仮ヤイトハタ。頭とカマは前回、煮付けにして食べた。今回はその残り、身と骨の話である。17日に刺身、18日は中骨で鍋にして、〆は雑炊にした。4日寝かせて、3枚に卸した4日寝かせたハタを、3枚に卸す。...

9月13日のネイリ釣行で持ち帰った魚の話、その続きである。前回は、釣った日に刺身を食べ、翌日に全部の魚を開いて内臓を取り、アジを冷蔵庫で干物にするところまでを書いた。今回は、15日と16日に食べたものと、干物の仕上がりを書いておく。1匹だけ...

ネイリ釣行から帰った9月13日の晩、疲れ切ってメジカ1匹とマルアジ4匹だけを刺身にした。人が捌いた刺身は美味しいのに、釣行当日に自分で捌いた分はなぜかイマイチ。翌日はハタのすき引きに苦労し、残りのアジはセリアのロースターに並べて冷蔵庫で干物にした。

親が趣味で茄子を作っている。夏になると食べきれん量ができるので、毎年おすそ分けをもらっている。今年も中サイズが3本。ついでに、庭に勝手に生えている大葉も一緒にもらった。植えた覚えもないのに毎年出てくるらしい。こういうものをもらうと、その日の...

前回の沖漬けは身に味が入らなかった。今回は船上で漬けたあと、皮を剥いで洗い、もう一度麺つゆに入れ直す二段階で試した。身の中まで味は入ったが、3倍濃縮は辛すぎた。生の刺身との食べ比べと、次にやるなら2倍濃縮という結論。

晩ごはんに、皿が2つ並んだ。片方はウッカリカサゴの煮付け、もう片方はイカとしめじのパスタ。どちらも冷凍庫から出てきたものだ。しかも、釣った日がまるで違う。左がウッカリカサゴの煮付け、右がイカとしめじのパスタ。釣った日は3週間ほど離れている。...

先日のイカメタルで、船の上で初めて沖漬けをやってみた。専用のタレはそこそこいい値段がするので、家にあった濃縮2倍の麺つゆで代用したやつだ。それを家に持ち帰って食べた。結論から言うと、麺つゆで十分だった。ただし、それが当てはまるのはゲソとアラ...

明日はいよいよ、今年2回目のイカメタルへ出かける。その準備にとりかかる前に——昨日、前回の釣行で持ち帰ったケンサキイカで作った、イカ大根の話を少し。イカ大根は、イカを先に煮て取り出す使ったのはこれだけ。材料小さめのケンサキイカ 4杯ほどアオ...

先日の今年初のイカメタルで釣った40杯のケンサキイカ。さて、どう食べるか。刺身か、沖漬けか、干物か——迷ったが、結局は王道の刺身と、いつもの干物に落ち着いた。40杯もあると、一人ではとても食べきれない。半分は釣り仲間や近所に配って、残りをじ...