太刀魚の塩焼きは、酒を振るとふっくらする｜チーズ大葉巻きの揚げ物は、味はいいが歯応えが反省

11月1日に豊後水道で釣った太刀魚を、何日かに分けて食べた。釣行の話は前回の記事に書いたので、今回はその料理編である。

刺身、炙り、塩焼きの中で一番うまかったのは、塩焼きだった。初挑戦のチーズ大葉巻きの揚げ物は、味はいいが、反省も残った。

翌日は、刺身と炙り

生で食べたのは、釣った翌日。3枚におろして、刺身と炙り刺身にした。

太刀魚は皮が硬い魚で、刺身だとやはり少し硬い。今回の個体は、脂もそんなに乗っていなかった。

炙りは、皮目だけをバーナーで炙る。これだけで、気になっていた皮がずいぶん食べやすくなる。太刀魚を生で食べるなら、炙りのほうが食べやすい。

11月4日は、塩焼きにした。子供も食べやすいように、焼く前に背鰭を落としておく。

手順はこうだ。

今回よかったのは、焼く前に酒を振ったことだ。酒の効果なのか、身がふっくらと仕上がった。脂の乗りは控えめだったが、それでも刺身と炙りより、これが一番うまかった。家族も、みんな食べてくれた。ポン酢をかける派と、何もかけない派に分かれる。

11月6日は、細い太刀魚を使って、チーズ大葉巻きの揚げ物に初めて挑戦した。まずは3枚におろす。

写真の太刀魚は普通サイズなので、捌きやすい。問題は細いほうで、指2.5〜3本くらいになると、これがしんどい。

巻きやすいように身に切れ目を入れ、チーズと大葉を乗せて巻き、串に刺す。最後に小麦粉をつける。チーズは、とろけるタイプではないスライスチーズを使った。油に入れればそこそこ溶けるので、問題なかった。

温度は160〜180度で変えながら、2分くらい揚げた。ついでに、普通サイズの太刀魚の骨と、ネイリのカマ、ニンニク2個も揚げている。小さい太刀魚の骨は、先に処分してしまっていた。

ネイリは、釣り仲間にもらったものだ。ハラワタを取って真空パックにしてくれたのを、ありがたくもらった。

チーズ大葉巻きは、塩をつけたり、柚子胡椒をつけたりすると美味しかった。

ネイリの刺身は、ほんのり脂があって、旨味が強い。相変わらず、ネイリは安定して美味しい。

味はいいが、歯応えがしんなりしていた。写真の時刻を見ると、3枚におろしてから揚げ上がるまで、1時間以上かかっている。それだけに、ここは惜しかった。

天ぷらにするか、片栗粉のほうがよかったのか。もう少し強火でもよかったのかもしれない。次に作るときに試してみる。