6.4kgのチャイロマルハタ、頭とカマの煮付けがうまい｜ほほ肉と目玉の周りが最高、カマは翌日に回した

10月12日に釣った、6.4kgのチャイロマルハタ。13日に捌いて、頭とカマ、胴体に分けておいた。今回は、いよいよ食べる話である。

頭とカマは、フライパン2つで煮付けに

14日、まずは頭とカマを煮付けにした。

なにしろ大きいので、フライパンを2つ使う。それでもいっぱいで、野菜を入れる余裕はない。

味付けは、いつもの1対1対1の配合を少し増やした。これを、フライパン2つそれぞれに入れる。

頭もカマも高さがあるので、水は多めにして煮始める。30分くらい煮て、最後は煮詰めた。

これが、めっちゃうまい。

特に、ほほ肉と目玉の周りが最高だった。頭を解体しながらほじくっていけば、身が結構取れる。

脂はほんのりあって、身は適度に締まっていて、身離れがいい。そして、皮のプルプルがうまい。身と皮を、交互に食べる。

頭だけで腹が張ってしまい、カマは翌日に回した（笑）

煮付けは、胴体の身より、頭とカマのほうが美味いと思う。

15日は、胴体を3枚におろした。

片身の背中側を、昆布締めにしてみる。

昆布締めの出来は、また次回に。